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Cépage : Aligoté

Fermentation longue à basse température avec les levures indigènes pour un développement des arômes plus expressifs

Photo(s) non contractuelle(s)

Cépage : Aligoté

Terroir : Son terroir bénéficie d'un climat tempéré-océanique à tendances continentales et de sols calcaires du Kimméridgien.

Travail de la vigne : Labour d’hiver –Etulage fin mai – Amendement :
compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.

Vendanges : Pressurage direct, débourbage naturel pendant 24 heures.

Vinification : Fermentation longue à basse température avec les levures indigènes pour un développement des arômes plus expressifs et régulation de la fermentation alcoolique et malolactique. 70% en foudre de 27 hectolitres et 30% en inox. Mise en bouteille au moi de Mai.

Spécificité : Sélection parcellaire, bas de l’Hommond