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Le champagne 100% chardonnay, autrement appelé Blanc de Blancs, est un vin rare. Connue pour être une terre d’assemblage, la Champagne mélange cépages, avec une prédominance de raisins noirs, et millésimes. Produire un vin de raisins blancs uniquement est donc remarquable, d’autant que le chardonnay ne compte que 11 000 hectares sur les 33 000 de l’aire d’appellation. Le champagne chardonnay se distingue par ses arômes délicats, ses notes florales, agrumes et parfois minérales. A évolution lente, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins. La Famille Moutard a travaillé trois cuvées en 100% chardonnay. Le Brut Champ Persin Blanc de Blancs, un vrai vin de plaisir issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes. Il accompagne à merveille les poissons, la poularde de Bresse à la crème, le Chaource ou les salades d’agrumes. Son nez floral, très pur, sa jolie tension minérale à peine acide et sa finale ample en font un champagne élégant.

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