Disponible

Réf. :
MOGRDB
16,65 € soit 44.40 € / litre

Cette cuvée de la gamme Terroir est constituée de 100% de Chardonnay récolté sur une parcelle nommée "Champ Persin". Ce Blanc de Blancs, issu d'une sélection parcellaire, est le produit de vignes vieilles de 20 ans. Ce champagne est élaboré sans fermentation malo-lactique afin de conserver la fraîcheur du fruit et sa vivacité. Il est dosé à 8g/litre.

GAULT & MILLAU
Approuvé

Wine Spectator
92

IWC
Bronze

Berlin Wein Trophy
Médaille d'or

Approuvé
Une belle robe, une bulle fine bien équilibrée. Un nez très floral, fruité, minéral, net et pur. En bouche, une jolie sapidité, une tension minérale, une acidité fondue, des notes citronnées, une légère amertume agréable. Une finale ample et minérale, très longue. Une proposition puissante et élégante, avec du fruité et de la minéralité. Beaucoup de plaisir.
Photo(s) non contractuelle(s)
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Cépage : 100% Chardonnay

Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, sur la commune de Buxeuil- Parcelle nommée Champ Persin.

Travail de la vigne : Vigne de 20 ans, taillées en Chablis la première quinzaine de mars - Labour d’hiver - Etulage fin mai - Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.

Vendanges : Vendanges manuelles - Pressoir pneumatique - Cuves thermo-régulées - Débourbage par le froid à 7°C.

Vinification : Fermentation entre 18° et 20° - Fermentation Malo-lactique bloquée pour garder la fraîcheur du fruit et la vivacité du champagne - Seconde fermentation en bouteille pour la prise de mousse à 15° - Elevage sur latte pendant minimum 36 mois - Mise en bouteille au mois d’Avril-Mai.

Spécificité : Champagne Blanc de Blancs – Sélection parcellaire - Volume d’environ 40 000 bouteilles. Disponible en demi-bouteille, magnum.

Dégustation : Mousse fine, un nez délicat marqué par des notes florales et des touches d’amande, en bouche il fait preuve d’une grande persistance avec une finale fraîche rehaussée par une remarquable structure où l’on retrouve des notes de citron et de pamplemousse.

Température de service : Servir à 8° à l’apéritif et durant le repas, entre 10 et 12° pour accompagner un beau poisson cuit simplement au four, une poularde de Bresse à la crème ou le fameux chaource. Au dessert, on l’appréciera sur une salade d’agrumes très peu sucrée, agrémentée d’herbes finement ciselées, menthe, estragon, ou basilic.

Dosage : 0.8% soit 8 g/litre

Fiche technique
Couleur Blanc
Dégustation et sélection Gault et Millau Une belle robe, une bulle fine bien équilibrée. Un nez très floral, fruité, minéral, net et pur. En bouche, une jolie sapidité, une tension minérale, une acidité fondue, des notes citronnées, une légère amertume agréable. Une finale ample et minérale, très longue. Une proposition puissante et élégante, avec du fruité et de la minéralité. Beaucoup de plaisir.
Cépage Chardonnay
Région Champagne
Parcelle Champ Persin
Saveur(s) Acidulé, Floral, Minérale
Arôme(s) Agrumes
Accords mets et vins
  • Plat : poisson, fruits de mer. 
  • Fromage : chaources. 
  • Vinification : malo bloquée, cuve.
Température de dégustation 8-12°
Temps de garde 5 ans
Dosage 8 g/L
Type de bouteille Demi-bouteille (37,5 cl)
Millésime(s)
Edition
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