Très Vieux Marc Champenois 6 cépages 52.9°

Origine des fruits : Après pressurage de nos raisins, pour la vinification du champagne 6 Cépages, nous séparons les marc de chaque cépage et en éliminons les rafles. 

Fabrication : Pendant les vendanges, nous procédons au stockage de nos marc de raisin égrappés. Les Marc doivent être fermés hermétiquement pour permettre la fermentation et éviter ainsi l’oxydation, c’est la raison pour laquelle, nous utilisons des bacs en fibre de 20 hectolitres.

Distillation : 5 alambics en cuivre traditionnels à repasse, chauffent de la mi-novembre à la mi-février pour la production totale de la Distillerie. Les 6 cépages vont être distillés séparément Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Pendant cette étape appelée  repasse, nous faisons une sélection de cœur de chauffe.

Vieillissement : Les 6 marc de Champagne obtenus vont vieillir séparément  en fûts dans les chais de la Maison Moutard pendant une longue décennie.

Détonnage et assemblage des 6 Marc de Champagne au 6 janvier 2016.

Informations complémentaires : production intime - Brut de fût - 52.9% vol

Conseils dégustation :  A la mode des années 30 dans les Bistrots, en ajoutant de l’Eau de Selts ou un zeste d’eau gazeuse. En digestif à température ambiante.